蒸发与结露对冷柜贮藏的影响（三） 在冷柜保鲜冷藏食品之前，果蔬产品还是有一些外在因素也可以直接影响其储藏时间长短，下面我们就来看看有哪些外在因素。 环境因素：空气湿度，空气湿度是影响果蔬蒸发的最主要的因素。与空气湿度相关的几个概念如下：绝对湿度—空气中实际含水量；饱和湿度—空气湿度达饱和时的含水量；相对湿度—绝对湿度占饱和湿度的百分率。生产实践中常以测定相对湿度．来了解空气的干湿程度：相对湿度=绝对湿度/饱和湿度x100%，相对湿度越小，果蔬中的水分越易蒸发，果蔬越易萎缩。由于空气的饱和湿度是随温度而变化的。温度升高，饱和湿度增大，在绝对湿度不变的情况下，空气的相对湿度变小，则果蔬中的水分易蒸发。所以，贮藏环境的低温有利驻抑制果蔬水分的蒸发。温度固定，相对湿度则随着绝对湿度的改变而呈正相关变动，冷柜贮藏环境加湿，就是通过增加绝对湿度达到提高环境的相对湿度的目的。空气流动。空气流动会改变空气的相对湿度，空气流动越快，果蔬蒸腾越强。 影响结露的因素：结露是空气相对湿度大于100%的表象。在空气绝对湿度不变的情况下，相对湿度会随着环境温度的改变而发生变化。当环境温度降低到其所对应的饱和湿度与空气绝对湿度相等时，相对湿度即达到100%，此时的温度就是露点温度；温度继续下降，就会出现结露现象。贮运中的果蔬产品之所以会产生结露现象，是环境中温湿度的变化引起的。大堆或大箱中贮藏的果蔬会因产品呼吸放热，堆，箱内不易通风散热，使其内部温度高于表面温度，形成温度差，这种温暖湿润的空气向表面移动时，就会在堆，箱表面遇到低温达到露点而结露；采用薄膜封闭贮藏时，会因封闭前果蔬产品预冷不透，内部产品的田间热和呼吸热使薄膜内的温度高于外部，这种冷热温差便会造成薄膜内结露；果蔬保鲜要求贮藏环境具有较高的相对湿度，在这种环境条件下，冷柜内温度的少量波动就会导致达到露点而在冷却产品的表面结露。可见，温蛊是引起果蔬结露的根本原因。温差越大，凝结水珠也相对越大，越多。 免费订购热线：138-5607-6848

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