农贸生鲜市场是指用于销售蔬菜，瓜果，水产品，禽蛋，肉类及其制品，粮油及其制品，豆制品，熟食，调味品，土特产等各类农产品和食品的以零售经营为主的固定场所。安全，卫生，营养成为消费的首选因素。

      城市里的农贸市场，仿佛乡村里的袅袅炊烟。透着一座城市的“烟火气”。一座城市的文化与形象，从“菜市场”就可以窥见。什么样的农贸市场才是未来的主流？

一，以市民的消费体验为中心

      1）随着生活水平的日益提升，人民对生活品质的要求越来越高。未来的农贸市场，将更注重市民的“消费体验”，从满足最基本的生活物质需求到“商场式”服务体验的提升，更加重视人们对高质量生活品质的追求。

二，标准化，品牌化，专业化

      1）市场管理方式与管理水平的参差不齐，将直接导致农贸市场的形象层次与服务品质差异。而标准化，品牌化，专业化的市场服务，导入统一规范的品牌形象，品牌理念文化，标准化管理制度等要素，可以有效发挥资源整合优势，实现专业型集约管理，这也是现代新型农贸市场发展的客观要求。

三，生鲜设备种类

       1）冷冻：冰冻是指在低于-18℃下存储，将海产品从常温降到0℃以下的过程，海产品中的水分会凝结产生冰晶，烹调前需要化冻，而化冻的过程会使细胞部分破损，其内部水分和汁液会析出，所以海产品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感也比新鲜海产品稍逊一筹。

      2）冰鲜：冰鲜是指将海鲜收集后，利用碎冰铺层，在短时间内将海鲜的温度降到0℃左右，并在运输和存储过程中都保持该温度范围。

      冰鲜的主要优点：海鲜处于0℃左右，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌的繁殖，海鲜的口感和营养都能很好的保留下来，比冰冻海产品更鲜美。

      同时，由于冰鲜海鲜的保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，价格也更贵。

3）速冻是近年来发展出来的一种保鲜技术，通过特殊的低温方法，使海鲜的温度急剧降低，由于温度降低块，海鲜细胞内的水分来不及结冰，故海鲜的肌肉结构没有受到破坏，其品质和口感被最大限度的保留下来。

这是目前最佳的一种保鲜方法，速冻可以使海鲜细胞进入「休眠」状态而不受破坏，并在解冻后重新保持活力。

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