冷柜中鱼的微冻保鲜（三） 二，低温盐水微冻盐水微冻船的主要装置有：盐水微冻舱，保温鱼舱和制冷系统三部分。由于盐水传热系数大，一般为350 -580W/(m2 · K) ，而空气仅为11.6 -58W/(m2 . K)。因此盐水微冻的速度很快。我国南海拖网渔船上对渔获物进行低温盐水微冻保鲜，其操作工艺是：在船舱内预制浓度为10 - 12%的盐水，用制冷机降温至-5℃ 。渔获物经冲洗后装入放在盐水舱内的网袋中进行微冻，盐水温度会有所回升，继续冷却到盐水温度-5℃时微冻结束，此时鱼体中心温度为- 1.5 - -2℃。 将微冻鱼移入预冷到-3℃左右的鱼舱，并继续维持鱼舱温度在(-3 + 1 )℃。每次微冻后的盐水要测定浓度，以便补充相应的盐量。盐水污染严重时，要及时更换清洁的盐水。鱼体含盐量总趋势是增加的，增加量与浸泡时间及盐水浓度有关。 三，吹风冷却微冻吹风冷却微冻速度较慢，但国内外都有应用实例。前苏联采用的微冻方法是：将鱼放入吹风式速冻装置中，吹风冷却的时间与空气温度，鱼体大小和品种有关，当鱼体表面微冻层达5 - 10毫米厚时即可停止冷却。此时，表面微冻层的温度为-3 - -5℃，鱼体深厚处的温度为0 - -1℃，尚未形成冰晶。然后将微冻鱼装箱，置于室温为-2 - -1℃的冷藏室内微冻保藏。我国广州渔轮厂生产的微冻拖网渔船的保鲜方法是：鱼类装箱后用冷风冷却至-2℃，然后在-2℃的舱温下进行微冻保藏。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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