果蔬的冷柜速冻工艺（三） （一）原料 原料好坏是关系速冻蔬菜制品品质的最重要条件，直接影响速冻蔬菜制品质量的是蔬菜的种类和品质。 1.品种通过冷柜冻结，冻藏和解冻的速冻蔬菜将发生品质变化。尽管加工处理的条件相同，但其变化的程度由于蔬菜的种类不同而有差异。一般情况下，含水分和纤维多的蔬菜抗冻结性弱，即对冻结速度敏感性强一些，而含水分少，含淀粉多的蔬菜抗冻结性强，即对冻结速度敏感性弱一些。此外，尽管是同一种类的蔬菜，有的适合于冻结，有的则不适合于冻结。蔬菜中适合速冻的种类有：青豌豆，菜豆（豆角，扁豆），蚕豆，毛豆，青刀豆，荷兰豆，花菜，菠菜，蘑菇，芋艿，马铃薯，胡萝「，芦笋，蒜苗，青椒，茎椰菜，莲藕，甘薯等。 2.品质 对于原料的要求，除成熟度，大小，外观，肉质，风味外，还要看是否有病虫害的损伤，微生物和农药的污染等。 (1)成熟度 要在成熟度适当的时候收获。在何种成熟度下收获，必须考虑收获后处理的方法和加工工艺过程中所要经过的时间，也即是原料鲜度保持的时间。适当的大小，粒子整齐，形态良好，色泽美观对于商品十分必要。要求原料切割成制品时要方便，切出的大小和形状要良好，色泽以冻结前的烫漂不发生显著变色为好。质地和风味，以冻结后具有该种蔬菜所固有的风味为最佳。 (2)病虫害 有病虫害（昆虫，寄生虫，蛔虫卵等）的原料不卫生，作为速冻蔬菜的原料有缺陷。此外，从收获到运输过程中要注意尽量避免使原料受到伤害。 以上文章来源于江雪冷柜，超市冷柜，冷柜价格，详情请登录：冷柜 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

新闻由江雪电器 http://www.hfjiangxue.com 冷柜厂家原创发布，转载转发或复制请保留版权信息