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超市冷冻柜里的食品乳化剂知识你知多少? 超市冷冻柜里常会放各种低温冷冻食品,冰淇淋以其独特的清凉口感老少皆宜,冰淇淋里有一种成分叫乳化剂,大家对乳化剂知识了解多少呢?江雪小编为您详细讲解一下关于这种成分的知识: 乳化剂大都为表面活性剂,是一种分子中同时具有亲水基和亲油基的物质,它可介于油和水的中间,使一相很好地分散于另一相的中间而形成稳定的乳状液。食品中常见的乳状液,一相是水或水溶液,另一相是与水不相溶的有机相,如油或油溶性物质。两种不相混溶的液体,如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液,即水包油型和油包水型乳状液。在水包油型乳状液中,油以微小的油滴分散于水中,油滴为分散相,水为分散介质。在油包水型乳状液中则相反,水以微小液滴分散在油中,水为分散相,油为分散介质。牛奶,豆浆,冰淇淋混合料为o/w型乳状液,人造奶油为w/o型乳状液。 在制备乳状液时选择合适的乳化剂是关健,一般选择乳化剂的依据是HLB值,HLB值小的乳化剂为油包水乳化剂,可用来制备w/o型乳状液;HLB值大的乳化剂为水包油乳化剂,可用来制备o/w型乳状液。 以上文章来源于江雪冷冻柜,超市冷冻柜,保鲜柜,【超市保鲜柜】,详情请登录: 冷冻柜 http://www.hfjiangxue.com免费订购热线:138-5607-6848
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