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超市冷冻柜里的食品玻璃化保存技术你了解多少? 大家都知道一般低温食品才能放进超市冷冻柜,超市冷冻柜在保存食品的新鲜程度的原理是怎样的呢?这就涉及到食品的一个玻璃化保存技术的运用,或许大家对这个名词还很陌生,下面江雪小编为您讲解其中的原理: 冻结浓缩溶液的玻璃化转变温度 包括水和食品溶液在内的几乎所有凝聚物质都能形成玻璃态固体,但由于玻璃化转变是一个非平衡的动力过程,所以对一定的物质,玻璃的形成主要取决于动力学因素,即冷却速率的大小,只要冷却速率足够快,且达到足够低的温度,几乎所有材料都能从液体过冷到玻璃态的固体,在冷却过程中,迅速通过的最大结晶区而不发生晶化。在不同的冷却条件,不同的初始浓度下,溶液样品可能达到两种不同的状态:一是完全的玻璃态;另一是部分结晶的玻璃态。 完全的玻璃态指整个样品都形成了玻璃态,这是食品材料和食品低温下保存的最理想状态,因为此时细胞内外完全避免了结晶以及由此引起的各种损伤。但是对于直径1um的纯水滴,冷却速率要高达107k/s时才能实现完全玻璃化。实际的食品材料体积较大,实现完全玻璃化几乎是不可能的。 以上文章来源于江雪冷冻柜,超市冷冻柜,保鲜柜,【超市保鲜柜】,详情请登录: 冷冻柜 http://www.hfjiangxue.com免费订购热线:138-5607-6848
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