食品的生理生化变化对冷柜中储藏有什么影响？ 食品放久了，就会变质，发生化学变化。所以一般都会用冷柜贮藏，减少食品的氧化速度，进而可以达到长期保鲜冷藏食品。下面我们就以果蔬为例，来给大家分享一下食品的生理变化对冷柜存储有什么影响？ 首先果蔬从生长到成熟，经过完熟到衰老，是一个完整的生命周期。采收后的果蔬属于生命周期的一部分，在处理，运输和冷柜贮藏中，仍然继续进行着生长时期中各种生理过程。这些过程既与采前的变化相连接，又与生长时的变化有着本质的差别。采收后的果蔬来自根的营养物质被切断，光合作用停止，生物化学变化从以合成为主改变为以水解为主。果蔬的贮运技术，则是以调控果蔬采后生理为基础的应用技术。 呼吸作用果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的主要过程。呼吸是生活的植物细胞的呼吸底物在一系列酶系统的参与下，经过许多中间环节，逐步从复杂形态分解成简单形态，同时释放出蕴藏在其中的能量。呼吸作用标志着果蔬生命的存在，果蔬采后的呼吸作用是一个营养消耗过程，消耗果蔬体内的于物质而使果蔬逐渐丧失新鲜度，直至衰老死亡，耐贮性也随之丧失。因此，果蔬采后应使其呼吸强度降低，以减缓营养物质消耗，从而延长果蔬寿命但一味降低果蔬的呼吸作用，又会影响果蔬的正常生理代谢，从而会出现生理病害，削弱果蔬的冷柜耐贮性。由此可见，呼吸作用强弱与果蔬组织的生理生化变化，果蔬的贮藏寿命密切相关，在保持采后果蔬产品正常呼吸过程基础上降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后进行冷柜贮藏，运输的基本原则。 免费订购热线：138-5607-6848

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