冷柜排行榜，蒸制的作用 冷柜排行榜，现如今市场上冷柜品牌鱼龙混杂，冷柜品牌排行榜已经不是之前那些品牌的，新秀很多，比如江雪冷柜这样的商用冷柜制冷公司。所以现如今冷柜排行，还有很多不确定的因素。下面冷柜价格告诉大家在冷柜中速冻食品的蒸制有什么作用吧。科学确定和合理应用蒸制CCP的CL关键限值：蒸制工序是控制生物危害的CCP对加热的速冻食品而言，一般都把蒸汽蒸制工序作为生物危害的CCP。现如今对蒸制工序关键限值的确定有两种方法，一种是采用“蒸箱达到100℃后保持××分钟”表示关键限值；另一种用“产品中心温度达到××℃并保持××分钟”，表示关键限值，不论采用哪一种方法都必须达到预期效果——即最大限度要保持冷柜食品的品质，最低程度要杀灭致病菌。 采用“产品中心温度达到××℃保持××分钟”表示关键限值 现如今有些企业生产输日加热处理偶蹄类动物肉及其制品，控制蒸制时使用第二种方法，即用“产品中心温度和时间”表示关键限值。日方要求产品的中心温度达到70℃以上并保持1分钟以上。这里的“中心温度”是指肉的中心温度。对于包馅产品，其馅内容物有的呈糜状混合为一个整体，有的则肉块大小不一呈分散状。当对包好肉馅的产品插入测定中心温度的感温探针时，探针很难插入肉块而经常只是插入肉块之间的缝隙。由于缝隙的受热快，使中心温度显示很快达到预定的要求，但实际肉块中心并未达到规定的温度，以至可能造成偏差使CCP失控。 采用“蒸箱达到100℃后保持××分钟”表示关键限值 通过实际生产对比，认为使用第一种蒸箱温度和蒸制时间作为控制的关键限值比较直观，便于操作和控制。操作者可以通过蒸箱温度计的显示按规定时间进行操作。采用这种方法在确定关键限值之前必须通过蒸箱的热分布实验，确定供汽压力和蒸制时蒸箱内温度最低点的位置（冷点），然后选择产品馅中最大的肉块插入感温探针，按照正常包制规定将其包入产品中心位置，再将这包有感温探针的产品置于蒸箱内温度最低点处，进行正常蒸制，观察蒸箱和产品中心温度并开始计时，通过观察和记录蒸箱升温和恒温以及产品中心温度达到要求和保持的时间，计算并确定关键限值。这一关键限值的确定是否合理还要通过微生物和相关试验证实。使用这种方法确定关键限值，可以避免在蒸制操作中冷点产品出现偏差导致危害不能消除。这里需要强调的是对不同产品或同品种不同规格的产品应分别确定关键限值。如果成品规格或制馅中肉的块型大小不规范，则还应考虑把成品规格或肉的块型和大小作为CCP加以控制，因为这些因素都会对传热产生影响。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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