油炸葱【冷藏柜】中检验及工艺 为了保证油炸葱的质量，需要在放入【冷藏柜】前进行检验。那么如何检测才可以保证【冷藏柜】中油炸葱的质量呢？下面就让【冷藏柜】价格来告诉你吧，首先整个研究试验分4步进行： (1)危害分析及微生物污染调查：从出口【冷藏柜】中速冻油炸葱生产的原料，加工，贮存各环节进行微生物污染及农药残留的调查，并结合分析速冻油炸葱加工过程各环节的危害因素，分别抽取各控制点的样品进行测定，对微生物污染及影响因素作数据分析，并结合农药残留抽样检测结果分析确定CCP。 (2)控制微生物污染的工艺技术试验：从进厂原料至【冷藏柜】中成品速冻油炸葱各加工环节及工器具，加工环境等选取27个检测点，进行细菌总数，大肠菌群，金黄色葡萄球菌及沙门菌的16次测定，并对切片机，油温及时间，各工序工器具消毒用氯浓度的适宜范围进行试验，探讨控制微生物污染的工艺技术条件，制定了各关键控制点(CCP)的临界值及监控程序。 (3)HACCP管理方案计划的拟定：依据上述试验获得的必要数据，并听取生产车间的意见，借鉴国内外有关的先进技术及管理经验拟出CCP，临界值监控程序，纠偏措施，验证措施，检查CCP操作程序和审查记录，提出HACCP计划的管理方案。 (4）HACCP管理方案的验证试验：进行HACCP实施方案的运行试验，由公司的质量管理人员检查HACCP实施的操作程序，审查CCP记录及偏差处理结果，最后确定该方案的实施结果。 其次就是【冷藏柜】中油炸葱的加工工艺流程： 分葱→摘理，挑选→切根→三级清洗→切成3毫米葱片 大葱→挑选→切根，切叶→三级清洗→切成3毫米葱片→大葱，小葱以8:2的质量比混合→油炸→风冷→挑选→速冻→粉碎→称重→小包装→金属探测→装箱→入【冷藏柜】保藏→成品抽检→装运 (1)操作要点：原料大葱和分葱在加工时，先经初加工工序剥去最外层的干叶，老叶，烂叶，大葱切去葱根和葱叶，保留葱白部分；分葱摘理后切去葱根，用流动水三级清洗后，验收至精加工工序，经0.1‰的次氯酸钠消毒液浸泡消毒，再漂洗，入切片机切成3毫米的葱丝。大葱葱白与分葱葱绿以8:2的质量比混匀，遥量装入油炸筐内，至油温165～170℃的油炸锅内油炸60秒，经风冷【冷藏柜】快速冷却，彻底冷透。冷却后在不锈钢桌台上进行挑选，用不锈钢筷去除色泽深暗的产品，然后经螺旋式流态床速冻至品温在一15℃以下，经包装，过金属探测后，入-20℃的低温【冷藏柜】保藏，7天后成品经抽检合格后入-18℃的【冷藏柜】装运出口。 (2)微生物指标及农残要求：细菌总数≤1.0×104个/g;大肠菌群<3MPN/g；沙门菌，金黄色葡萄球菌：均呈阴性；甲胺磷，DDV，毒死蜱，氯氰菊酯，六六六，DDT需要检查出来。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，提供各种【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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