粽子在冷柜中管理方法 吃粽子是中国端午节的习俗，那么这样的粽子如何在冷柜中冷藏呢？它需要什么样的管理方法呢？为了保证我们可以在端午节吃到美味的粽子，一般就会把粽子放入冷柜中冷冻起来，也叫速冻粽子。但是如何管理才可以更好的冷藏保鲜这些粽子了，于是就除了了一套冷柜速冻粽子的管理方法。下面就让冷柜价格小编来告诉您吧。 速冻粽子是以糯米，竹叶为主要原料，配以白糖，植物油，豆沙，蜜枣，鲜肉等为馅料，经过成型，煮制，整形并经冷柜速冻而成。粽子分为甜粽和咸粽两大类，甜粽主要有：豆沙，蜜枣等品种；咸粽主要有：鲜肉粽等品种。粽子为全手工生产，包制好的生粽经煮制，整形，熟粽有糯米和竹叶之清香，再经过-30℃以下的冷柜速冻，速冻时间按规格大小，控制在工艺要求以内，其中心温度降至-15℃以下。成品贮存温度为-18℃，保质期为一年，在冷柜冷冻的条件下运输和销售。速冻粽子本身为熟制品，可加热后食用，水煮，锅蒸，微波炉加热均可。在速冻粽子生产管理中引入该系统，首先是对冷柜中速冻粽子的生产从原料到终产品的全过程中，每一个环节进行危害分析，确定关键的控制点，然后针对这些危害控制点，制定有效的控制措施，消除各个危害因素，从而保证产品的使用安全。该方法具有简便，实用，经济等多方面优点，在打开卫生监督和企业自身管理的新局面，颇有实际意义。 冷柜中速冻粽子危害分析的方法：按产品流程图对各步骤进行危害评估，包括生物危害，化学危害和物理危害三方面，危害评估的依据为中家和企业标准。可以从以下一些角度考虑食品污染的来源：食品原料的危害，食品从业人员对食品的污染，加工中的交叉污染，工具设备对食品的污染，化学性污染（如添加剂），食品包装材料引起的污染等。进行危害分析时，需准备必要的仪器设备进行试验，同时需查阅相关的流行病学资料，工厂的有关质量记录，以确定潜在的危害是否为显著危害。可以借助于HACCP来对冷柜中速冻粽子生产过程进行危害分析。 以上文章来源于江雪冷柜，提供各种超市冷柜，冷柜价格，医用冷柜，便利店冷柜，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列冷柜，详情请登录：冷柜http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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