【冷藏柜】中的面包如何评价 天气炎热，面包也需要放入【冷藏柜】中进行冷藏保鲜，那么如何判断【冷藏柜】中面包的质量呢？下面【冷藏柜】价格就来告诉大家一些方法，就是对面包进行评价。①方法：将面包用切片机均匀切片，然后取其中间的两片用P/35型号探头通过xttpa.prj程序分别测试，再取平均值。 ②测试结果：面包的组织结构，内部性状直接影响口感，为了准确地反映面包品质，在用质构仪评价时，我们从硬度（Hardness)，弹性(Springness)，内聚性(Cohesiveness)，胶着性(Gumminess)，咀嚼性(Chewiness)几个主要指标给予评定。 硬度：样品达到一定变形时所必需的力。硬度值指第一次穿冲样品时的压力峰值。在感官上是指用牙咬断样品所用的力，其反义词为柔软度。 弹性：变形样品在去除变形力后恢复到变形前的条件下的高度或体积比率。它的量度是第二次穿冲的测量高度同第一次测来的高度比值(长度2/长度1)。 内聚性或黏结性：该值可模拟表示样品内部黏合力，即将样品拉在一起的内聚力，其反义词为可压缩性。当黏聚性远远大于黏着性，探头同样品充分接触，探头仍可保持清洁而无样品黏着物。它的度量是第二次穿冲的做功面积除以第一次的做功面积的商值(面积2/面积1)。 胶着性：该值模拟表示将半固体的样品破裂成吞咽时的稳定状态所需的能量。计算公式为：硬度×黏聚性。 咀嚼度：该值模拟表示将半固体的样品咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量。计算公式为：胶着性×弹性(或硬度×黏聚性×弹性)。 经过大量实验确定硬度值，胶着性，咀嚼性与面包品质成负相关。即这三个指标数值越大，面包吃起来就越硬，缺乏弹性，绵软，爽口的感觉，弹性，内聚性与面包品质正相关，即数值越大，面包吃起来柔软又劲道，爽口不粘牙。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，提供各种【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，超市【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，工业，酒店，蛋糕房，不锈钢等等系列【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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