食品在冷柜中的休眠与生长作用（二） 要想知道休眠对食品果蔬在冷柜保鲜冷藏的影响，那么首先要了解什么事休眠，只有知己知彼才能更好的冷藏保鲜食品果蔬。下面我们就来看看什么叫做休眠。 休眠期大致可划分为三个阶段：第一休眠期即休眠诱导期（休眠前期），此时果蔬器官刚采收，发生一系列生物学变化，表现为伤口部分形成木栓组织，角质层和皮层加厚或形成膜质鳞片，以减少水分蒸发，防止病菌的侵入。从生理上看，处于休眠准备阶段。此阶段植物体内生理活动仍较旺盛，若环境条件适宜，就会结束休眠而发芽。第二休眠期即生理休眠期（深休眠期），这时即使有适宜予生长的环境条件也不会发芽生长。此阶段植物的生命力下降到最低程度。生理休眠期的时间因品种不同而不同，一般为2 - 3个月。第三休眠期即休眠苏醒期（休眠后期），此时如外界条件不适宜还可适当延长休眠期；若外界条件适宜，便迅速萌发生长。因此，对于具有生理休眠的果蔬，贮藏的关键在于抓好休眠诱导期及苏醒期的管理，使其在采收后很快进入休眠，冷柜贮藏后期延缓苏醒，延长休眠期。 休眠的控制休眠对冷柜贮藏有利，休眠一旦结束，即进人生长，表现为幼茎的伸长与木质化，蔬菜的抽薹和开花，果肉变康等，严重影响贱藏质量。因此，人们采取相关的技术措施，延长休眠期，且在休眠解除后，继续保持在强制休眠状态。 ①控制环境条件：控制休眠最有效，方便，安全的方法是低温冷柜贮藏，可以有效地防止马铃薯和洋葱的发芽。在0℃贮藏，4 -6个月不发芽。适当的低氧气，高=氧化碳和低湿也可延捣休眠。同时采用低湿，低温和低氧气，高二氧化碳能更有效地抑制发芽。 ②植物激素处理：据研究，植物组织内脱落酸是一种强烈的生长抑制物质。若脱落酸的水平降低，可以解除休眠。在采焕前用0.25%的青鲜素(MH)喷洒植株，可使洋葱，大蒜贮藏8个月不发芽。 ③辐射处理：用y射线照射马铃薯抑制发芽在生产上已广泛应用。在休眠期间，用8000 - 10000rad的掣射线，使其常温3个月到1年不发芽。 免费订购热线：138-5607-6848

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