【冷藏柜】冷藏保鲜的食品怎么商品化处理（二） 食品除了品质鉴定之外，在【冷藏柜】冷藏保鲜还有其他分别。比如：质地特性，气味特性，滋味特性等等，这些都是可以影响到果蔬的冷藏保鲜。那就让我们来看看这些特性是什么吧。 质地特性：果蔬的质地特性是由软硬，脆绵，致密疏松，粗糙细嫩，汁液多少等特性因子构成。这些特性因子的表达，是在销售和消费过程中，通过人们的触觉器官或机械来检验，如通过手捏，咀嚼，切割等方式来感知的。良好的质地特性是人们对果蔬品质综合．评价和确定果蔬成熟度与【冷藏柜】贮运性能的指标之一；同时，也是判定果蔬食用，用途的依据。 气味特性：果蔬的气味特性是由成分复杂的挥发性芳香物质（酯，醛卞酮，醇，萜，挥发性酸类等物质）及其他外源性异味等特性因子构成，是果蔬外在和内在品质特性的综合表现。每一种果蔬都有其特有的气味，尤其是果品，气味特性是通过人们的嗅觉来感知的，芳香性气味浓烈一般是随着成熟与衰老的进程而增强，人们无法控制芳香性物质的散发，只能采取贮藏手段来减缓芳香性物质散发。大多数芳香性物质对果实的成熟有促进作用。 滋味特性：果蔬的滋味特性是由甜，酸，苦，辣，涩，鲜等各种特征滋味及其浓淡程度因子构成的，也是果蔬外在和内在品质特性的综合表现。果蔬中风味物质大多是由糖，有机酸，苦味物质（生物碱或糖苷等），鞣质（单宁等酚类物质）和氨基酸类物质组成。风味特性是通过人们的味觉器官来感知的。这些滋味形成物质在各种果蔬中的含量是不同的，对于果品糖酸比例的协调是滋味特性的重要成因。消费者不仅要求有良好的外观质量，而且要求风味好，营养价值高的果蔬产品。 以上文章来源于江雪【冷藏柜】，【冷藏柜】价格，医用【冷藏柜】，便利店【冷藏柜】，详情请登录：【冷藏柜】 http://www.hfjiangxue.com 免费订购热线：138-5607-6848

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