食品在冷柜中如何保鲜冻藏？ 在了解食品在冷柜中如何保鲜冻藏，那么就要知道什么是冻藏，它和冷藏的区别是什么？ 冻藏①冻藏的结构：冻藏多用窄沟，约0.3米，如用宽沟（1米以上）需在沟底设通风道；一般都要设置荫障，避免阳光直射，以便加快果蔬人沟后的冻结速度。冻藏与普通沟藏的区别在于冻藏沟较浅，覆盖层薄。 ②冻藏的特点：由于冻藏的贮藏温度在0℃以下，可以有效地降低果蔬的新陈代谢，抑制微生物的活动，但果蔬仍能保持生机，食用前经过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。主要应用于耐寒性强的果蔬，如苹果，柿子以及菠菜，芫荽，油菜，芹菜等绿叶菜。解冻后的产品不能长久贮藏。 ③冻藏的果蔬在食用或出售前3 -5天进行解冻，解冻应缓慢进行。否则呈水烂状汁液外渗，通风库是在棚窖的基础上演变而成，是砖木水泥结构的固定式贮藏设施，建造时设置了更完善的通风系统和绝缘结构，降温和保温效果都比棚窖大大提高。 ④通风库：1，通风库的结构：通风贮藏库为永久性建筑，建造时选择地势高。 2，下水位低，四周畅旷，通风良好，交通便利，便于接通水，电，同时距离产销地点又不十分远的地方。通风库有地上式，地下式，半地下式三种基本类型。地上式通风库的库体全部处在地面上，受气温影响最大，需要有良好的绝缘建筑材料进行隔热，适宜于地下水位高或温暖的地区。 免费订购热线：138-5607-6848

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