周所周知，生鲜食品在常温条件下无法长期存放，因此，为延长生鲜食品的保鲜时间及维持其新鲜度，现如今最常用且最有效的保鲜方式是--建造生鲜食品【冷库】，如，采收后的果蔬农产品等会尽快送至“产地【冷库】”“田头【冷库】”进行相关的分拣，包装，预冷等处理后放置在冷藏库中进行贮藏，需要运往各地销售时再通过冷藏运输车运输至各个销售点，减少产品的损耗，保证食材新鲜且保持原有的风味与营养不流失。 虽然生鲜食品【冷库】的建设与使用，能在很大的程度上维持生鲜食品的保鲜度及延长产品的保鲜时间，但这并不意味着将生鲜食品存放在【冷库】内就可以了，没有规范的管理，很可能就会使存放在【冷库】内的产品保鲜冷藏不理想，导致损耗增加造成经济损失。因为存放在【冷库】内的生鲜食品还能进行呼吸作用与新陈代谢，虽然库内的低温环境能在极大程度上抑制其呼吸与新陈代谢速度，但并不能完全阻止，因此，管理不规范容易造成不适宜不稳定的库房环境影响【冷库】对所储产品的呼吸及新陈代谢的抑制作用，导致产品不能很好的保鲜冷藏，生鲜食品产生冷害就是由于【冷库】的不规范管理导致的。 生鲜食品的冷害是指【冷库】在建设使用的过程中所设定的温度低于所需存储的产品的适宜储存温度时，生鲜食品表现出生理机能失衡而造成的品质损伤。食品品种不同所表现出来的冷害症状不同，如西瓜表面凹斑，鸭梨的黑心病，土豆发甜，香蕉“见风黑”等，都是受冷害的显现，那么要如何避免冷害的发生呢？ 要避免冷害的产生，优质的【冷库】和规范的【冷库】管理是不可或缺的。 一，优质的【冷库】：需要选择专业的【冷库】建设安装公司进行实地勘察测量结合具体的贮藏要求设计【冷库】方案，再进行专业的【冷库】施工工作，确保库内温度稳定且均匀； 二，规范的【冷库】管理：【冷库】管理人员需了解【冷库】内存储食品适宜的贮藏温度和冷害温度临界限，如：通常果蔬的适宜温度是在0-5℃左右，部分像热带，亚热带果蔬是在13℃左右，因此一定要根据所储产品的贮藏温度要求设定【冷库】温度，此外，【冷库】要注意通风，避免散热不良造成库内温度不均，放置在【冷库】制冷冷风机直吹位置的食品要注意适当的增加保温措施等。

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